Akarajé

Zalej 400 g suchej fasoli wspięgi 1,5 l wody i odstaw na 12 godzin. Odlej wodę, przetrzyj fasolę w rękach, aby usunąć łuski, i opłucz.

Zmiksuj fasolę z 2 cebulami, 1 łyżeczką soli i 100 ml wody na gęstą, grubozarnistą masę. Przełóż do miski i energicznie ubijaj łyżką 3–5 minut, aby ciasto nasyciło się powietrzem.

Na vatapę zmiksuj 60 g suszonych krewetek, 40 g orzeszków ziemnych, 40 g nerkowców, 1 cebulę, imbir i 200 ml mleczka kokosowego. Przełóż do rondla, dodaj 30 ml oleju dendê i 50 g mąki pszennej, podgrzewaj na małym ogniu 8–10 minut, stale mieszając, aż powstanie gęsta pasta.

Na vinagrete pokrój w drobną kostkę 2 pomidory i 1 cebulę, wymieszaj z kolendrą, 30 ml oliwy z oliwek, octem, połową papryczki chili i szczyptą soli.

Rozgrzej 270 ml oleju dendê w głębokim garnku do 170–180°C. Nakładaj porcje ciasta po 2 łyżki do gorącego oleju i smaż po 4–5 minut z każdej strony, aż uzyskają ciemnozłotą skórkę.

Wyjmij akarajé łyżką cedzakową na papierowy ręcznik i pozostaw, aby odciekł nadmiar oleju.

Przekrój każdy pączek wzdłuż, nie rozdzielając połówek do końca, nadziej vatapą i vinagrete, dodaj 40 g suszonych krewetek i resztę chili. Podawaj na gorąco.