Bobó de camarão

Jeśli krewetki nie są obrane, oddziel mięso od skorupek i głów. Skorupki i głowy opłucz, włóż do garnka z 500 ml wody, połową cebuli, 1 ząbkiem czosnku, liściem laurowym i ziarnami kolendry; zagotuj, gotuj 20 minut, przecedź i zachowaj 400 ml bulionu.

Manioka obierz, pokrój na duże kawałki, zalej pozostałą wodą, dopraw solą i gotuj 20–25 minut, aż będzie łatwo przekłuwana widelcem. Usuń twarde włókna, zmiksuj manioka z 200 ml mleka kokosowego i 250 ml bulionu na gęste, jednolite puree.

Krewetki wymieszaj z sokiem z cytryny, solą i czarnym pieprzem i odstaw na 10 minut. W szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek, podsmaż krewetki 1–2 minuty z każdej strony, tylko do zarumienienia na różowo, i przełóż na talerz.

W tym samym garnku rozgrzej olej dendê. Dodaj resztę drobno posiekanej cebuli, 3 przeciśnięte ząbki czosnku, posiekaną czerwoną paprykę i chili; smaż 5 minut na średnim ogniu.

Dodaj posiekany pomidor i duś 5 minut, aż zmięknie. Wlej puree z manioku i resztę mleka kokosowego, wymieszaj i podgrzewaj 5–7 minut na małym ogniu; nie pozwól sosowi silnie się zagotować.

Zwróć krewetki do garnka, podgrzewaj 2 minuty, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyłącz ogień, wmieszaj świeżą kolendrę i podawaj bobó na gorąco.