Arroz carreteiro
Sycący danie z południowej Brazylii – ryż z suszoną wołowiną charque, boczkiem, czosnkiem i natką pietruszki. Prosty, wywodzący się z tradycji przepis o intensywnym, mięsnym smaku.
Składniki
- chana dal, namoczona i ugotowana500 g
- ryż długoziarnisty400 g
- boczek70 g
- olej30 ml
- cebula1 szt
- czosnek2 ząbki
- liście laurowe2 liść
- woda960 ml
- czarny pieprz1 do smaku
- sól1 do smaku
- świeża pietruszka4 łodygi
Instrukcje
Weź 500 g już namoczonej i ugotowanej wołowiny charque: osusz ją, rozdrobnij na włókna lub pokrój na małe kawałki. Jednocześnie zagotuj wodę.
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż 4–5 minut, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz.
Dodaj cebulę i podsmażaj 3–4 minuty, aż zmięknie. Wsyp czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, aby puścił aromat, ale się nie przypalił.
Dodaj charque i listek laurowy, wymieszaj i podsmażaj 3 minuty. Wsyp opłukany ryż i podgrzewaj 1–2 minuty, aby ziarna pokryły się mięsnym tłuszczem.
Wlej gorącą wodę, dodaj czarny pieprz i bardzo delikatnie dosól, ponieważ charque jest już solona. Zagotuj, przykryj pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu 15–18 minut, nie mieszając, aż ryż wchłonie wodę.
Zdejmij garnek z ognia i odstaw ryż pod przykryciem na 5 minut, aby doszedł i stał się sypki.
Wyjmij listek laurowy, delikatnie spulchnij arroz carreteiro widelcem, posyp świeżą natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Wiecej przepisow
Akarajé
Brazylijskie, bahijskie pączki z obranej fasoli wspięgi (czarne oczko), smażone w oleju dendê i nadziewane vatapą, vinagrete oraz suszonymi krewetkami.
Beijinho
Delikatne brazylijskie cukierki kokosowe o kremowej konsystencji, obsypane kokosem i przybrane goździkami.
Bife à cebolada
Sokowiste brazylijskie steki wołowe z miękką podsmażoną cebulą i aromatycznym sosem ze smażenia.
Bobó de camarão
Gęste brazylijskie bobó z Bahii łączy delikatne puree z manioku, krewetki, mleko kokosowe i aromatyczny olej dendê.