Aji de gallina

Pierś z kurczaka pokrój na 2-3 kawałki, włóż do garnka, zalej bulionem z kurczaka (500 ml), dodaj połowę cebuli, 1 ząbek czosnku i sól. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu 20-25 min do miękkości. Kurczaka wyjmij, ostudź i rozdrobnij na włókna; bulion przecedź i odstaw — przyda się później do sosu.

Chleb bez skórki połam na kawałki, zalej 150 ml mleka i odstaw na 10 min, aby zmiękł.

Na patelni rozgrzej olej, podsmaż drobno posiekaną resztę cebuli i 2 ząbki czosnku 5-7 min do miękkości. Dodaj pastę ají amarillo i kumin, smaż jeszcze 3-4 min, mieszając, aż pasta ściemnieje i pojawi się intensywny aromat.

Namoczony chleb wraz z mlekiem, orzechami włoskimi i 200 ml bulionu zmiksuj blenderem ręcznym na jednolitą, kremową masę; przelej z powrotem na patelnię.

Wlej resztę bulionu (300 ml) i mleka (150 ml), dodaj rozdrobnionego kurczaka i tarty parmezan. Dusić na małym ogniu 10-15 min, często mieszając, aż sos zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji; dopraw solą i pieprzem do smaku.

W międzyczasie ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie 20-25 min do miękkości, a jajka ugotuj na twardo (9-10 min), ostudź, obierz i przekrój na pół. Ryż ugotuj osobno według instrukcji na opakowaniu.

Na talerze wyłóż ryż i połówki ziemniaków, na wierzch obficie polej kremowym sosem aji de gallina. Udekoruj połówkami jajka i czarnymi oliwkami i podawaj od razu, póki gorące.