Ajiaco

Kurczaka włóż do dużego garnka razem z całą cebulą, 2 ząbkami czosnku i białą częścią szczypiorku, zalej 2,5 l chłodnej wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 30–35 min, aż kurczak będzie miękki, okresowo zbierając szumy.

Kurczaka wyjmij, ostudź, zdejmij skórę i oddziel mięso od kości, rozdrobnij je na kawałki. Bulion przecedź, usuwając cebulę, czosnek i szczypiorek.

Do przecedzonego bulionu włóż mączyste ziemniaki, pokrojone w plastry, oraz ziemniaki twarde, pokrojone w kostkę — mają różną strukturę i rozgotowują się z różną prędkością. Gotuj 15 min na średnim ogniu.

Dodaj kukurydzę, pokrojoną na kawałki o długości 4–5 cm, drobne ziemniaki w całości oraz guascas. Gotuj 25–30 min, od czasu do czasu mieszając i lekko rozgniatając ziemniaki łyżką o ściankę garnka, aby zupa zgęstniała do kremowej konsystencji.

Włóż rozdrobnionego kurczaka z powrotem do garnka, dodaj ostatni ząbek czosnku, dopraw solą do smaku i gotuj jeszcze 5 min na małym ogniu.

Rozlej gorące ajiaco do głębokich talerzy.

Podawaj ze śmietaną, kaparami, plasterkami awokado i świeżo posiekaną kolendrą osobno — każdy dodaje je według własnego smaku.