Arroz con coco po kolumbijsku

Rozbij dojrzały kokos, wyjmij miazgę i pokrój ją na niewielkie kawałki. Zmiksuj miazgę w blenderze z 240 ml ciepłej wody na jednolitą masę, następnie przecedź przez sitko o drobnych oczkach lub czystą tkaninę, dobrze wyciskając mleczko kokosowe.

Przełóż odciśniętą miazgę kokosową z powrotem do blendera, dodaj 480 ml ciepłej wody i ponownie zmiksuj. Przecedź drugą, rzadszą porcję mleczka kokosowego; pozostałe 480 ml wody odmierz osobno.

W garnku z grubym dnem połącz pierwsze mleczko kokosowe, panelę i sól. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż płyn całkowicie odparuje, a cząstki kokosa zmienią się w ciemnozłote grudki titote w kokosowym oleju; nie dopuść, aby się spaliły.

Wsyp opłukany ryż do titote i podsmażaj 1 minutę, aby ziarna pokryły się karmelizowaną kokosową bazą. Wlej drugie mleczko kokosowe oraz pozostałą wodę, doprowadź do wrzenia.

Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu, aż płyn niemal całkowicie się wchłonie, a na powierzchni ryżu pojawią się otworki. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj jeszcze 20 minut, nie mieszając.

Zdejmij ryż z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Rozdziel ziarna widelcem i podawaj na gorąco do ryby, owoców morza lub kurczaka.