Bandeja paisa

Wcześniej namoczoną fasolę (najlepiej od wieczora) odcedź na sitku, przepłucz i przełóż do dużego garnka. Zalej wodą tak, aby przykryła fasolę na 4 cm, zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 70-75 minut, aż zmięknie, w razie potrzeby dolewając gorącą wodę.

Kiedy fasola się gotuje, przygotuj hogao: szczypiorek i czosnek drobno posiekaj, pomidory pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, podsmaż cebulę i czosnek 2-3 minuty, dodaj kmin i pomidory, następnie duś na średnim ogniu 12-15 minut, aż powstanie gęsty, jednolity sos.

Połowę hogao wlej do gotowej fasoli, jedną trzecią fasoli rozgnieć widelcem bezpośrednio w garnku, aby bulion zgęstniał, dopraw solą i czarnym pieprzem i trzymaj na najmniejszym ogniu do momentu podania.

Ryż przepłucz do czystej wody i ugotuj w osolonej wodzie w proporcji 1:2 pod przykryciem 18-20 minut, aż będzie sypki.

Mieloną wołowinę smaż na 1 łyżce rozgrzanego oleju na dużym ogniu 5 minut, rozbijając grudki łopatką, dodaj resztę hogao, dopraw solą i pieprzem, duś jeszcze 10 minut do miękkości.

Boczek wieprzowy pokrój w kawałki 3x5 cm i ułóż skórą do dołu na patelni z grubym dnem, wlej 3-4 łyżki wody, przykryj i podgrzewaj na średnim ogniu 15 minut, aż woda odparuje. Zdejmij przykrywkę i smaż jeszcze 10-15 minut, obracając, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Chorizo ugotuj w osobnym garnku 12-15 minut albo obsmaż na suchej patelni do rumianej skórki.

Mąkę kukurydzianą połącz z 300 ml ciepłej wody i szczyptą soli, wyrób miękkie, nieklejące się ciasto, uformuj 6 placków o grubości 1 cm i smaż na suchej rozgrzanej patelni po 5-6 minut z każdej strony, aż pojawią się rumiane plamki.

Dojrzałego plantana pokrój na ukos w plastry o grubości 1 cm i smaż na rozgrzanym oleju 2-3 minuty z każdej strony do złotej skórki. Na czystej patelni z odrobiną oleju usmaż jajka 2-3 minuty, aby białko się ścięło, a żółtko zostało płynne.

Awokado przekrój na pół i usuń pestkę. Na dużym talerzu rozłóż ryż, fasolę, mięso, chicharrón, chorizo, jajko, arepę, plastry plantana i połówkę awokado. Podawaj natychmiast, póki potrawy są gorące.