Name: Ajiaco santafereño
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Kolumbijska
Ingredients: 900 g udo z kurczaka (bez skóry, z kością); 2000 ml woda; 3 szt kukurydza w kolbach; 400 g ziemniak pastusa; 400 g ziemniak sabanera; 500 g ziemniak criolla; 30 g guascas (Galinsoga parviflora); 1 do smaku sól; 1 do smaku czarny pieprz; 180 ml śmietanka; 60 g kapary; 2 szt awokado

Instrukcje

Umyj 900 g udek kurczaka bez skóry, 3 kolby kukurydzy oraz ziemniaki. Pokrój kukurydzę na 3 części; ziemniaki pastusa i sabanera w plastry o grubości około 1 cm, a ziemniaki criolla zostaw w całości lub przekrój na pół.

W dużym garnku zagotuj 2 l wody. Dodaj kurczaka, kukurydzę, sól i czarny pieprz; zmniejsz ogień do niewielkiego wrzenia, zbieraj szumy i gotuj 20 minut.

Dodaj ziemniaki pastusa i gotuj 10 minut, aby zaczęły mięknąć i uwalniać skrobię do bulionu.

Dodaj ziemniaki sabanera i gotuj kolejne 10 minut.

Dodaj ziemniaki criolla i gotuj 10–15 minut, aż będą się prawie rozpadać, a zupa wyraźnie zgęstnieje. Nie mieszaj zbyt intensywnie, aby zachować część kawałków ziemniaków.

Wyjmij kurczaka, lekko ostudź, oddziel mięso od kości i rozdrobnij na włókna. Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj guaskas (Galinsoga parviflora) i gotuj kolejne 5 minut; w razie potrzeby dopraw solą.

Zdejmij ajiaco z ognia i odstaw na 5 minut. Rozlej zupę do 6 talerzy, do każdego dodaj śmietanę i kapary, podawaj z ćwiartkami awokado.

Ajiaco santafereño

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow