Albańskie kofte

Mięso jagnięce włóż do dużej miski. Dodaj drobno zetartą cebulę, bułkę tartą, żółtko z jednego jajka, posiekaną natkę pietruszki, oregano, paprykę, czarny pieprz i połowę soli.

Wyrabiaj mięso rękami 3–4 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekko lepka. Miskę przykryj i odstaw na 10–15 minut, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć.

Podziel masę na 14 równych porcji. Z każdej uformuj kulkę, obtocz ją w części mąki, a następnie spłaszcz na niewielki, owalny kotlecik o grubości około 1,5 cm.

W małej misce ubij drugie jajko oraz białko z pierwszego jajka z resztą mąki, wodą i pozostałą solą, aż powstanie gładkie, rzadkie ciasto do panierowania.

Na głęboką patelnię wlej olej na wysokość około 3 cm i rozgrzej na średnim ogniu. Olej jest gotowy, gdy kropla ciasta natychmiast zaczyna skwierczeć, ale się nie przypala.

Zanurzaj kofte w cieście tak, by całkowicie pokryło ich powierzchnię, i smaż partiami po 3–4 sztuki, po 2–3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru i będą w pełni ugotowane w środku. Przekładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju.

Podawaj kofte na ciepło z naturalnym jogurtem.