Alu gosht

Jagnięcinę na kości pokrój na kawałki po 4–5 cm. Ziemniaki obierz i przekrój na duże ćwiartki, cebulę pokrój w drobne piórka, pomidory zmiksuj lub drobno posiekaj, imbir i czosnek utrzyj na pastę, a zielone chilli pokrój w kółeczka.

W garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj kmin rzymski i podgrzewaj 20–30 sekund, następnie wsyp cebulę i smaż 8–10 minut, aż nabierze głęboko złotego koloru.

Dodaj pastę z imbiru i czosnku oraz zielone chilli; mieszaj około 1 minuty, aż zniknie surowy zapach.

Włóż jagnięcinę, dodaj połowę soli i obsmażaj 5–7 minut, aby kawałki równomiernie się zrumieniły.

Dodaj pomidory, jogurt, zmielone kolendrę, mielony ostry pieprz kaszmirski oraz kurkumę. Gotuj 8–10 minut, często mieszając, aż pomidory się rozpadną, a olej zacznie oddzielać się od masali.

Wlej 450 ml wody, przykryj i duś na małym ogniu 75–90 minut, aż jagnięcina będzie miękka. Jeśli sos zbyt szybko odparowuje, dolej odrobinę wody.

Dodaj ziemniaki, resztę soli i 250 ml wody. Przykryj i duś jeszcze 25–30 minut, aż ziemniaki będą łatwo się nakłuwać widelcem, ale nie rozpadną się.

Zdejmij pokrywkę, wsyp garam masalę, wymieszaj i podgrzewaj 2 minuty. Zdejmij alu gosht z ognia, posyp świeżą kolendrą i odstaw na 5 minut przed podaniem.