Bun kebab po karaczijsku

Opłucz 100 g chana dal, zalej 500 ml wody i odstaw na 4 godziny. Odlej wodę, przełóż dal do garnka, dodaj 250 ml świeżej wody, czosnek, imbir, suszoną czerwoną paprykę i kmin rzymski. Gotuj na średnim ogniu, aż dal będzie prawie całkiem miękki, około 20 minut. Dodaj ziemniaki i gotuj kolejne 15–20 minut, aż dal i ziemniaki zmiękną, a płyn odparuje.

Rozgnieć gorącą masę tłuczkiem, nie doprowadzając jej do gładkiego puree. Wmieszaj chat masala, amchur, garam masala, zmieloną kolendrę, posiekane zielone chili, połowę drobno posiekanej czerwonej cebuli, połowę kolendry i 1 łyżeczkę soli. Odstaw masę do przestygnięcia na 10 minut.

Uformuj 4 płaskie kotlety o grubości około 1,5 cm. Odłóż jedno jajko do obtaczania, roztrzep je. Obtaczaj każdy kotlet w jajku bezpośrednio przed smażeniem.

Rozgrzej 50 ml oleju na dużej patelni. Smaż kotlety na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony do złotobrązowego koloru, następnie przełóż na papierowy ręcznik.

Roztrzep pozostałe 4 jajka z 0,5 łyżeczki soli. Na tej samej patelni dodaj 15 ml oleju, wlej połowę masy jajecznej tworząc cienką warstwę i podsmażaj omlet po 1–2 minuty z każdej strony. Powtórz z resztą masy, aby uzyskać 2 cienkie omlety, i przekrój każdy na pół.

Przekrój bułki na pół i podpiecz przekrojone strony na patelni z pozostałymi 15 ml oleju przez około 1 minutę. Wymieszaj zielone chutney z chutney tamaryndowym.

Na dolną połówkę każdej bułki połóż kotlet, polej mieszanką chutney, dodaj cienkie plastry pozostałej czerwonej cebuli i posyp resztą kolendry. Przykryj połówką omletu i górną częścią bułki.

Podawaj bun kebaby na gorąco, tuż po złożeniu, dodatkowe zielone chutney podaj osobno.