Kurczak karahi

Podudzia lub uda z kurczaka bez skóry osusz i pokrój na kawałki o wielkości około 4 cm; pomidory pokrój grubo, imbir zetrzyj lub drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę, zieloną papryczkę chili pokrój ukośnie.

Rozgrzej olej w karahi lub ciężkiej szerokiej patelni na dużym ogniu. Dodaj kurczaka i sól, smaż 5–7 minut, mieszając, aż kawałki z zewnątrz zbieleją i lekko się przyrumienią.

Dodaj imbir, czosnek i zieloną papryczkę chili; smaż jeszcze około 1 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć.

Dodaj pomidory i gotuj na dużym ogniu 8–10 minut, ciągle mieszając, aż zmiękną i zamienią się w gęstą bazę sosu.

Popraw czarnym pieprzem, przykryj pokrywką i dusić 15 minut na średnim ogniu, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.

Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 8–10 minut na dużym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje, a olej zacznie się oddzielać po brzegach.

Wmieszaj świeżą kolendrę, zdejmij karahi z ognia i podawaj potrawę gorącą, tuż po przygotowaniu.