Zarda (pakistański słodki ryż)

Wypłucz 300 g ryżu basmati do czystej wody i namocz w chłodnej wodzie na 30 minut, następnie dobrze odcedź.

Zagotuj 1,5 l wody w dużym garnku, dodaj ryż i 0,5 g żółtego barwnika spożywczego. Gotuj 7–9 minut, tylko do ugotowania w około trzech czwartych, aby ziarna pozostały sprężyste; natychmiast odcedź ryż na sitko.

W tym samym garnku o grubym dnie rozgrzej 30 g ghee na średnim ogniu, dodaj 4 strąki zielonego kardamonu i 1 pączek goździka i podgrzewaj około 1 minuty, aż przyprawy zaczną pachnieć.

Wlej 120 ml wody, wsyp 200 g cukru i mieszaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i utworzy się rzadki syrop.

Przełóż delikatnie do syropu podgotowany ryż, dodaj 50 g rodzynek i 50 g grubo posiekanych migdałów; wymieszaj szeroką łopatką, nie łamiąc ziaren.

Przykryj garnek ciasno pokrywką, postaw na rozdzielaczu ciepła lub grubej patelni, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na parze (dum) 15–20 minut, aż ryż zmięknie, a syrop całkowicie się wchłonie.

Zdejmij garnek z ognia, zostaw zardę pod przykryciem na 5 minut, następnie delikatnie rozdziel ryż widelcem i podawaj na ciepło.