Alu parata

Ziemniaki ugotuj w skórce do miękkości przez około 20–25 minut, odcedź wodę, ostudź tak, aby można je było ująć w ręce, obierz i dokładnie rozgnieć na gładką masę bez grudek.

Do ziemniaków dodaj drobno posiekaną zieloną papryczkę chili, garam masalę, proszek amchur, połowę soli oraz posiekaną kolendrę; wymieszaj do uzyskania jednolitego nadzienia.

Z 300 g mąki odłóż 1–2 łyżki do podsypywania. Resztę mąki wymieszaj z połową soli, 1 łyżką ghee i 160 ml wody, dolewając ją stopniowo; wyrabiaj miękkie, elastyczne ciasto przez 8–10 minut. Przykryj i odstaw na 20 minut.

Podziel ciasto na 8 kulek, każdą rozwałkuj na placek o średnicy 12–13 cm, na środek nałóż porcję farszu ziemniaczanego, zbierz brzegi do góry, zlep i lekko spłaszcz.

Podsyp zapasową mąką i ostrożnie rozwałkuj każdą paratę na placek o średnicy 18–20 cm, tak by nadzienie zostało wewnątrz.

Dobrze rozgrzej tawę lub ciężką suchą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Ułóż paratę, smaż 30–40 sekund, odwróć, a gdy zaczną się pojawiać pęcherzyki, posmaruj powierzchnię częścią ghee.

Odwróć ponownie, posmaruj drugą stronę ghee i smaż, dociskając łopatką brzegi, do uzyskania złocistych plamek i chrupiącej powierzchni; powtórz z resztą placków.

Paraty podawaj na gorąco z naturalnym jogurtem.