Aloo tikki

Ugotuj ziemniaki w łupinach do pełnej miękkości, około 20 minut, ostudź, obierz i rozgnieć na gładką masę bez grudek. Osobno ugotuj zielony groszek 3–4 minuty i dobrze go osusz.

Do ciasta wymieszaj ziemniaki z bułką tartą, mąką pszenną, solą i czarnym pieprzem. Masa powinna być plastyczna; jeśli ziemniaki są bardzo wilgotne, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej z już wskazanej ilości.

Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni. Podsmaż drobno posiekaną cebulę, imbir i zieloną papryczkę chili przez 2–3 minuty. Dodaj kmin rzymski, garam masalę, amchur i groszek, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 2 minuty.

Podziel masę ziemniaczaną na 8 części. Każdą rozpłaszcz na dłoni, na środek nałóż odrobinę farszu groszkowego, zabezpiecz krawędzie i uformuj płaski kotlet o grubości około 1,5 cm. Przed formowaniem wmieszaj do farszu posiekaną kolendrę.

Ułóż kotlety na talerzu i schłodź je 30 minut, aby lepiej trzymały formę.

Rozgrzej resztę oleju na szerokiej patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety partiami po 4–5 minut z każdej strony, aż uzyskają ciemnozłotą, chrupiącą skórkę, obracając je delikatnie łopatką.

Podawaj aloo tikki na gorąco, tuż po usmażeniu.