Bajgan bharta

Umyj 1 kg dużych bakłażanów, osusz i zrób na każdym po kilka podłużnych nadcięć. W nadcięcia włóż 4 ząbki czosnku i 2 zielone papryczki chili, następnie posmaruj bakłażany 1 łyżką oleju.

Piecz bakłażany w całości nad otwartym, średnim ogniem, regularnie obracając, 20–25 minut, aż skórka całkowicie się zwęgli, a miąższ zmięknie.

Ostudź bakłażany 5 minut, zdejmij zwęgloną skórkę, usuń szypułki, a miąższ razem z upieczonym czosnkiem i chili drobno posiekaj lub zmiksuj widelcem.

Rozgrzej na grubej patelni pozostałe 2 łyżki oleju, wsyp 1 łyżeczkę kminu rzymskiego i podgrzewaj kilka sekund. Dodaj 3 posiekane cebule i podsmażaj 6–8 minut do zmiękczenia.

Dodaj 15 g posiekanego imbiru, 2 łyżeczki mielonej papryki ostrej i 500 g pokrojonych pomidorów. Dopraw solą, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu 8–10 minut, aż pomidory się rozpadną, a olej zacznie oddzielać się od masali.

Wmieszaj miąższ bakłażana, upieczony czosnek i chili. Gotuj bez przykrycia na małym lub średnim ogniu 7–8 minut, często mieszając, aby masa zgęstniała i wchłonęła aromat przypraw.

Dodaj 20 g posiekanej świeżej kolendry, sprawdź doprawienie i zdejmij z ognia. Podawaj bajgan bhartę na gorąco.