Appam (paal appam)

Ryż biały płucz do momentu, aż woda będzie czysta, zalej 500 ml wody i odstaw do namoczenia na 6 godzin.

Odlej wodę, przełóż ryż do blendera i dodaj tarty kokos, ugotowany ryż, cukier oraz 1 łyżeczkę soli. Wlewaj 200 ml wody porcjami i zmiksuj na gładkie, płynne ciasto.

Rozpuść suche drożdże w 30 ml ciepłej wody, wlej do ciasta ryżowego i dokładnie wymieszaj. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 8 godzin do fermentacji, aż ciasto zwiększy swoją objętość i pokryje się bąbelkami.

Po fermentacji wymieszaj ciasto; jeśli trzeba, dolej resztę wody, aby swobodnie ściekało z chochli.

Rozgrzej patelnię do appam lub mały wok na średnim ogniu i lekko natłuść 1 łyżką oleju roślinnego.

Wlej około 60 ml ciasta na środek, delikatnie obracając patelnię, aby ciasto rozlało się tworząc tonkie kółko na brzegach, a w środku pozostała grubsza warstwa.

Przykryj pokrywką i piecz 2–3 minuty, aż brzegi staną się lekko złociste i chrupiące, a środek puszysty i w pełni ścięty; nie odwracaj.

Delikatnie odklej appam łopatką i podawaj na gorąco; powtórz z resztą ciasta.