Tajwańskie ciasteczka ananasowe

Zmiksuj lub zetrzyj miąższ ananasa, przełóż na szeroką patelnię i odparowuj sok na średnim ogniu 20–30 minut, mieszając. Dodaj cukier, syrop słodowy i sok z cytryny; smaż jeszcze 10–15 minut do uzyskania gęstej pasty.

Rozpuść mąkę kukurydzianą w 15 ml wody, wlej do gorącej masy ananasowej i podgrzewaj 1–2 minuty. Przełóż nadzienie do miski, przykryj i schłodź 60 minut, następnie uformuj 8 kulek.

Zmiksuj zmiękczone masło z cukrem pudrem na gładką masę. Dodaj żółtko i wymieszaj.

Przesiej mąkę pszenną, mleko w proszku i sól, dodaj do masy maślanej i szybko zagnieć miękkie ciasto, nie wyrabiając go zbyt długo. Zawiń i schłodź 30 minut.

Podziel ciasto na 8 części. Każdą część rozpłaszcz na dłoni, włóż do środka kulkę nadzienia ananasowego, zlep krawędzie i uformuj prostokątne ciasteczko.

Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, opcjonalnie dociśnij, nadając prostokątny kształt, i piecz w temperaturze 175°C przez 15–20 minut, aż krawędzie lekko się zezłocą.

Pozostaw ciasteczka na blasze na 10 minut, następnie ostrożnie przenieś na ruszt i całkowicie ostudź przed podaniem.