Dan Bing (tajwański naleśnik z jajkiem)

W misce wymieszaj 60 g mąki pszennej, 20 g skrobi z tapioki, 1/2 łyżeczki soli i 170 ml wody, aż uzyskasz gładkie, płynne ciasto bez grudek. Dodaj 20 g drobno posiekanego szczypiorku i odstaw ciasto na 5 minut.

Na sos wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę miodu i 2 łyżeczki wody do połączenia się składników.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i posmaruj ją tonką warstwą oleju neutralnego. Wlej połowę ciasta i natychmiast rozprowadź je łyżką lub poprzez przechylanie patelni na tonki placek o średnicy około 18–20 cm.

Smaż naleśnik przez około 2 minuty, aż powierzchnia się ściągnie, a na spodzie pojawią się złociste plamki. Odwróć i smaż jeszcze 1,5–2 minuty, następnie przełóż na talerz.

Zmniejsz ogień do małego, dodaj odrobinę oleju i wbij na patelnię 1 jajko. Natychmiast połóż naleśnik przypieczoną stroną do góry na jajku i delikatnie dociśnij łopatką, aby żółtko i białko równomiernie połączyły się z naleśnikiem.

Smaż 1–2 minuty, aż jajko się ściągnie, odwróć naleśnik stroną z jajkiem do góry i zwiń go w ciasny rulon. Powtórz kroki 3–6 z resztą ciasta i drugim jajkiem.

Pokrój rulony na kawałki, polej sosem i podawaj na gorąco.