Lu rou fan (tajwański ryż z duszoną wieprzowiną)

Opłucz 300 g białego ryżu do momentu, aż woda będzie przezroczysta, ugotuj go w standardowy sposób i trzymaj gorący do podania.

Boczek wieprzowy pokrój w drobną kostkę o boku około 1 cm. W garnku o grubym dnie rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego, dodaj wieprzowinę i podsmażaj na średnim ogniu 8–10 minut, aż mięso się zrumieni, a część tłuszczu się wytopi.

Dodaj 4 posiekane ząbki czosnku oraz 15 g imbiru, wymieszaj i podgrzewaj 30 sekund. Wsyp 1 łyżkę cukru trzcinowego, wlej 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżkę ciemnego sosu sojowego oraz 2 łyżki chińskiego wina Shaoxing.

Dodaj 1 łyżeczkę przyprawy pięciu smaków, 0,5 łyżeczki białego pieprzu, 80 g podsmażonej szalotki oraz 500 ml wody; płyn powinien praktycznie zakrywać mięso. Doprowadź do wrzenia.

Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i duś 90 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wieprzowina zmięknie, a sos zgęstnieje i nabierze błyszczącej konsystencji. Jeśli sos zgęstnieje zbyt szybko, dolej odrobinę wody.

Spróbuj sosu i, jeśli trzeba, dopraw solą do smaku. Zdejmij garnek z ognia i odstaw mięso pod przykryciem na 10 minut, aby smaki się przegryzły.

Rozłóż gorący ryż na 4 miski, na wierzch nałóż duszoną wieprzowinę i polej każdą porcję sosem sojowym z garnka.