Gua bao z wieprzowym boczkiem

Rozgrzej 1 łyżkę oleju w szerokim garnku na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż 600 g boczku wieprzowego przez 2–3 minuty z każdej strony, aż krawędzie się zbrązowieją.

Dodaj 4 rozgniecione ząbki czosnku, 2 pędy szczypiorku, 5 kawałków imbiru, 1 anyż gwiazdkowaty i 1 laskę cynamonu; mieszaj przez 1 minutę. Wlej 45 ml wina shaoxing, zeskrob przypieczone kawałki z dna, następnie dodaj 30 ml jasnego sosu sojowego, 15 ml ciemnego sosu sojowego, 15 g brązowego cukru, 0,5 łyżeczki białego pieprzu i 700 ml wody.

Doprowadź płyn do wrzenia, przykryj garnek i gotuj na najmniejszym ogniu 75–90 minut, od czasu do czasu obracając boczek, aż stanie się miękki, ale wciąż będzie zachowywał kształt.

Przełóż mięso na talerz. Przecedź bulion, usuń przyprawy i nadmiar tłuszczu, wróć płyn do garnka i redukuj na średnio-wysokim ogniu około 10 minut, aż sos zgęstnieje. Pokrój boczek w plastry o grubości około 1 cm, włóż do sosu i wymieszaj.

Opłucz 200 g marynowanych warzyw gorczycowych, namocz w chłodnej wodzie na 15 minut, odciśnij i drobno posiekaj. Rozgrzej resztę oleju, podsmaż 1 posiekany ząbek czosnku, dodaj warzywa i smaż, aż staną się suche i aromatyczne. Dopraw solą do smaku.

Zmiksuj 45 g orzeszków arachidowych z 10 g cukru na grubą, słodką kruszonkę.

Podgrzej 10 parowanych bułeczek bao w parowarze przez 7 minut na dużym ogniu, następnie odsłoń pokrywkę na kolejne 2 minuty, aby na powierzchni nie osiadał kondensat.

Rozchyl każdą gorącą bułeczkę, włóż 2–3 plastry boczku, odrobinę warzyw gorczycowych, posyp kruszonką z orzeszków, dodaj listki kolendry i polej niewielką ilością zredukowanego sosu.