Stamppot z endywią i boczkiem

Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do garnka. Zalej 1500 ml wody, dopraw solą i zagotuj. Gotuj pod przykryciem około 20 minut, aż ziemniaki zmiękną.

Gdy ziemniaki się gotują, pokrój endywię w drobne paski, opłucz w chłodnej wodzie i dobrze osusz. W tym daniu endywii nie podgotowuje się – dodaje się ją na surowo, aby zachować świeży smak i lekką goryczkę.

Ułóż boczek na suchej patelni i smaż na średnim ogniu około 7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kawałki zrobią się złociste i chrupiące.

Odcedź ziemniaki, zachowując 200 ml gorącego wywaru. Przełóż ziemniaki z powrotem do garnka i ugniataj tłuczkiem na grube puree.

Dodaj do ziemniaków masło, ciepłe mleko oraz 100-200 ml zachowanego wywaru ziemniaczanego. Wymieszaj do uzyskania miękkiej, ale nie rozwodnionej konsystencji.

Dodaj surową pokrojoną endywię i większość podsmażonego boczku. Delikatnie wymieszaj: od ciepła ziemniaków endywia tylko lekko zmięknie, ale nie powinna się całkowicie rozgotować.

Dopraw gałką muszkatołową i czarnym pieprzem, dosól w razie potrzeby. Rozłóż stamppot na talerze i posyp resztą chrupiącego boczku.