Erwtensoep (holenderska zupa grochowa, snert)
Gęsta holenderska zimowa zupa z zielonego grochu łamanego, wieprzowiny, kiełbasy wędzonej i selera korzeniowego, tradycyjnie podawana z chlebem żytnim.
Składniki
- groch łuskany zielony300 g
- golonka wieprzowa500 g
- wędzony boczek wieprzowy150 g
- kiełbasa wędzona250 g
- woda2500 ml
- ziemniak200 g
- cebula1 szt
- marchew2 szt
- por2 szt
- seler korzeniowy300 g
- łodygi selera2 łodygi
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
- chleb żytni6 plastry
Instrukcje
Zielony groch łamany opłucz, zalej chłodną wodą i odstaw na 12 godzin; następnie wodę odlej.
W dużym garnku zalej golonkę wieprzową oraz wędzoną boczek wieprzowy 2,5 l wody, zagotuj i zbierz szumowiny.
Dodaj groch i gotuj na najmniejszym ogniu pod przykryciem 60 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodaj ziemniaki, cebulę, marchew, pora, seler korzeniowy oraz seler naciowy; gotuj kolejne 60–75 minut, aż groch i warzywa będą prawie rozpadać się, a mięso zmiękną.
Wyjmij golonkę, oddziel mięso od kości i pokrój je na kawałki; włóż mięso z powrotem do garnka.
Włóż wędzoną kiełbasę do zupy i podgrzewaj 15 minut, nie doprowadzając do silnego wrzenia.
Wyjmij kiełbasę, pokrój w plastry i włóż z powrotem do zupy; dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Zupa powinna być bardzo gęsta, prawie jak potrawka.
Podawaj erwtensoep na gorąco z chlebem żytnim.
Wiecej przepisow
Bitterballen
Klasyczne holenderskie bitterballen — chrupiące, złociste kulki z delikatnym ragoût wołowym w środku, podawane z musztardą.
Holenderska zupa grochowa
Gęsta, treściwa zupa z grochu łuskanego, kiełbasy wędzonej i bekonu, którą tradycyjnie gotuje się do takiej konsystencji, że łyżka stoi w niej pionowo, a smak jeszcze bardziej się rozwija następnego dnia.
Stamppot z endywią i boczkiem
Holenderskie domowe danie z puszystego puree ziemniaczanego, świeżej, chrupiącej endywii i złocistych kawałków wędzonego boczku.
Kapsalon domowy
Rotterdamskie danie z chrupiącymi frytkami, pikantnym kurczakiem, roztopioną goudą, świeżą sałatką i sosem czosnkowo-ostrym.