Bitterballen

Doprowadź bulion wołowy do lekkiego wrzenia, włóż wołowinę i gotuj pod przykryciem 90 minut, aż mięso zmiękczy się i będzie się łatwo rozdrabniać widelcem. Wyjmij mięso, zachowaj 500 ml bulionu i rozdrobnij wołowinę na drobne włókna.

Roztop masło w rondlu, wsyp 75 g mąki pszennej i podgrzewaj na małym ogniu około 5 minut, stale mieszając, aż mąka straci surowy zapach, ale nie zbrązowieje.

Stopniowo wlej 500 ml ciepłego bulionu wołowego, nieprzerwanie ubijając trzepaczką. Gotuj 3–4 minuty do uzyskania gęstego sosu, następnie wmieszaj rozdrobnioną wołowinę, gałkę muszkatołową, sól i czarny pieprz.

Przełóż ragoût do niskiego naczynia, przykryj folią bezpośrednio na powierzchni i schłodź w lodówce co najmniej 4 godziny, aż masa stężeje.

Uformuj z schłodzonego ragoût 20–24 kulki o średnicy 3–4 cm. Przygotuj trzy talerze: na pierwszym pozostałą mąkę pszenną, na drugim rozbite jajka, na trzecim bułkę tartą.

Obtocz każdą kulkę w mące, zanurz w jajku i dokładnie obtocz w bułce tartej, aby otoczka była całkowicie pokryta. Schłodź panierowane bitterballen jeszcze 30 minut.

Rozgrzej olej do frytury do 180°C i smaż bitterballen partiami po 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Wyłóż na papierowe ręczniki i podawaj na gorąco z musztardą.