Holenderska zupa grochowa

Groch przepłucz pod bieżącą chłodną wodą, aż woda będzie czysta. Bekon pokrój w kostkę wielkości ok. 1 cm, kiełbasę wędzoną — w krążki o grubości 1 cm, cebulę — w drobną kostkę, marchew — w kostkę, seler naciowy — w cienkie plasterki, pora przekrój wzdłuż, dokładnie umyj między warstwami, aby usunąć piasek, i pokrój w półplasterki.

W garnku o grubym dnie na średnim ogniu podsmażaj bekon 3 minuty, aż wytopi się tłuszcz, dodaj cebulę, marchew, seler naciowy i pora, i podsmażaj, mieszając, 5 minut, aż warzywa zmiękną.

Dodaj opłukany groch, wlej 2,3 l chłodnej wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Dokładnie zbierz szumowiny łyżką cedzakową, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 1 godzinę 40 minut, regularnie mieszając drewnianą łyżką, aby groch nie przywarł do dna garnka.

Dodaj pokrojoną w kostkę ziemniaki i krążki kiełbasy wędzonej, gotuj kolejne 25 minut na małym ogniu bez przykrycia, aż ziemniaki zmiękną, a groch całkowicie się rozgotuje.

Drewnianą łyżką rozgnieć część grochu i warzyw prosto w garnku (lub zmiksuj blenderem ręcznym na kilka sekund), aby zupa zgęstniała do kremowej konsystencji, zachowując część kawałków dla tekstury: gotowa zupa powinna być tak gęsta, żeby łyżka stała w niej pionowo.

Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku, zdejmij z ognia i pozostaw zupę pod przykryciem na 10 minut, aby smaki się połączyły.

Podawaj na gorąco w głębokich talerzach, przybierając wierch plasterkami kiełbasy wędzonej; zgodnie z tradycją ta zupa staje się jeszcze smaczniejsza po odgrzaniu następnego dnia.