Anmitsu

Aby przygotować kanten, wymieszaj w garnku 700 ml wody, 4 g agaru w proszku i 15 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, prawie do wrzenia, stale mieszając, aż agar całkowicie się rozpuści. Przelej masę do niskiej formy, ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut.

Czerwoną fasolę na mitsumame opłucz, zalej wrzątkiem i odstaw pod przykryciem na 60 minut. Odcedź, zalej świeżą wodą, gotuj 3 minuty od zagotowania i ponownie odcedź. Zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu około 30 minut, aż ziarna zmiękną, ale nie rozpadną się. Odcedź i posól.

Aby przygotować kuromitsu, wymieszaj w małym garnku 50 g czarnego cukru, 50 g cukru trzcinowego i 50 ml wody. Podgrzewaj na małym ogniu około 1 minuty, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia, ostudź i wstaw do lodówki.

Aby przygotować shiratama, połącz 50 g mąki ryżowej, 5 g cukru i 65 g tofu jedwabistego. Zagnieć miękkie ciasto, uformuj kulki o średnicy około 2 cm i zrób w środku każdej niewielkie wgłębienie. Wrzuć kulki do wrzącej wody; gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1 minutę, następnie przełóż do zimnej wody.

Wyjmij kanten z formy i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Odlej syrop z mandarynek z puszki i pokrój brzoskwinię z kompotu na małe kawałki.

Rozłóż do 4 miseczek porcjowych kostki kanten, ugotowaną czerwoną fasolę, kulki shiratama, mandarynki i brzoskwinię.

Do każdej porcji dodaj po 40 g pasty anko, polej schłodzonym kuromitsu i podawaj natychmiast.