Zaru soba

Aby przygotować sos tsuyu, w małym garnku zagotuj sake i mirin; gotuj 30 sekund, aby odparował ostry zapach alkoholu. Dodaj sos sojowy, kombu i katsuobushi, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.

Zdejmij garnek z ognia, przecedź sos przez sito o drobnych oczkach, usuwając kombu i katsuobushi, i wymieszaj z 270 ml lodowatej wody. Przelej tsuyu do 3 małych miseczek.

W dużym garnku zagotuj 3 l wody bez soli. Wachlarzowato włóż suchy makaron soba do wody, wymieszaj i gotuj 4–5 minut lub według czasu podanego na opakowaniu, uważając, aby nie rozgotować.

Odcedź makaron na sicie i dokładnie przepłucz pod bieżącą chłodną wodą, delikatnie przecierając rękami, aby zmyć skrobię i zatrzymać gotowanie.

Przełóż sobę do lodowatej wody na 30 sekund, następnie dobrze potrząśnij sitem i odsącz makaron do sucha.

Rozłóż makaron w porcjach na bambusowych matach lub płaskich talerzach, posyp z wierchu drobno pokrojonym nori.

Pokrój szczypiorek, ułóż go wraz z wasabi obok miseczek z tsuyu i podawaj natychmiast: każdy kęs soby zanurzaj w sosie, dodając szczypiorek i wasabi do smaku.