Appa (szrilankańskie hoppers)

W misce wymieszaj mąkę ryżową, drożdże suszone i wodę na gęstą pastę, bez suchych grudek. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 18–20 godzin, aby ciasto powoli sfermentowało.

Sprawdź ciasto: na powierzchni powinny pojawić się pęcherzyki, masa powinna lekko wyrosnąć i nabrać delikatnie kwaskowego aromatu.

Dodaj cukier i stopniowo wlewaj mleko kokosowe, mieszając, aż ciasto uzyska konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego, które łatwo się rozlewa. Przykryj i odstaw na kolejne 30 minut.

Wmieszaj sól tuż przed smażeniem. Jeśli ciasto jest za gęste, rozcieńcz je odmierzoną wcześniej niewielką ilością wody.

Rozgrzej appachatti lub niewielką, głęboką patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Delikatnie natłuść ją olejem; przy kolejnych appa smaruj ponownie tylko w razie potrzeby.

Wlej na środek patelni jedną małą chochlę ciasta i szybko zakręć patelnią, aby ciasto rozprowadziło się tonko po ściankach, tworząc w środku odrobinę grubszą warstwę.

Przykryj patelnię pokrywką i smaż 45–60 sekund, aż brzegi staną się złociste i chrupiące, a środek się ściągnie. Delikatnie odklej krawędź nożem o tępym ostrzu i podawaj appa na gorąco.