Watalappan

Zetrzyj cukier palmowy kitul, przełóż go do rondla z wodą, kardamonem, goździkami i cynamonową laską i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i ostudź mieszankę do ciepłej temperatury.

Lekko roztrzep jajka ręczną trzepaczką przez 3–5 minut do uzyskania jednolitej konsystencji, nie ubijając ich na pianę.

Wlej do jajek ciepłą mieszankę z cukru palmowego, dodaj mleko kokosowe, mieloną gałkę muszkatołową, wanilię i sól, po czym delikatnie wymieszaj.

Przecedź masę przez sitko o drobnych oczkach do naczynia żaroodpornego, aby usunąć kawałki przypraw i zmniejszyć ilość piany.

Przykryj naczynie folią i gotuj na parze 50–60 minut, aż środek budyniu będzie lekko drżący, ale już nie płynny. W przypadku pieczenia w piekarniku ustaw naczynie w kąpieli wodnej i piecz 45 minut w temperaturze 180°C.

Zdejmij folię, posyp powierzchnię posiekanymi nerkowcami i pozostaw watalappan do ostygnięcia na 30 minut.

Pokrój lub podawaj łyżką schłodzony budyń w porcjach.