Arancini

Zagotuj bulion warzywny, wsyp ryż i szafran, wymieszaj, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 18-20 minut, aż ryż wchłonie całą płynność i zmięknie.

Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj w gorący ryż masło i tarty parmezan, dopraw solą do smaku. Rozłóż ryż tonką warstwą na tacy, zostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na 30 minut, aby masa nabrała odpowiedniej gęstości do formowania.

Pokrój mozzarellę w kostkę o boku 1,5-2 cm.

Zwilż dłonie wodą, weź porcję schłodzonego ryżu (około 70-80 g), rozpłaszcz na dłoni, w środku umieść kostkę mozzarelli, obłóż ryżem z każdej strony i uformuj ciasno równą kulkę, bez pęknięć i widocznego nadzienia.

Przygotuj trzy miski: mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Każdą kulkę obtocz najpierw w mące (strząśnij nadmiar), następnie zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej, lekko dociskając, aby panierka rozłożyła się równomiernie.

Rozgrzej olej w wysokim garnku do temperatury 170-180°C (wrzucona kruszka chleba powinna natychmiast zaskoczyć i wypłynąć na powierzchnię). Smaż arancini partiami po 3-4 sztuki, 4-5 minut, obracając dla równomiernego przyrumienienia, aż uzyskają głęboko złocistą skórkę.

Wyjmij gotowe arancini łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.

Podawaj od razu na gorąco, z ciepłym sosem pomidorowym do maczania.