Bakłażany Parmigiana

Bakłażany umyj, odkrój końce i pokrój wzdłuż na plastry o grubości 5–7 mm, nie zdejmując skórki. Ułóż w durszlaku warstwami, przesypując każdą warstwę grubą solą, na wierzch połóż obciążenie i odstaw na 30–40 minut, aby puściły goryczkę i nadmiar wody.

Opłucz plastry pod chłodną wodą, żeby usunąć sól, i osusz papierowym ręcznikiem.

Jajka roztrzep widelcem ze szczyptą soli w płaskiej misce, mąkę wysyp na osobny talerz. Każdy plaster bakłażana zanurz najpierw w jajku, potem obtocz w mące z obu stron.

Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Smaż bakłażany partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistą skórkę. Usmażone plastry odkładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oliwy.

Rozgrzej piekarnik do 190–200°C. Mozzarellę pokrój w cienkie plastry, parmezan zetrzyj na drobnej tarce.

Na dnie naczynia do zapiekania rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego. Ułóż warstwę usmażonych bakłażanów, ściśle jeden przy drugim, na wierzch nałóż sos, plastry mozzarelli i odrobinę parmezanu. Powtórz warstwy jeszcze dwa lub trzy razy, aż skończą się bakłażany.

Wierzchnią warstwę przykryj resztą sosu pomidorowego i obficie posyp pozostałym parmezanem.

Zapiekaj 25–30 minut, aż powstanie złocista skórka i ser się całkowicie roztopi.

Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 10 minut, aby warstwy się ustabilizowały – dzięki temu parmigiana lepiej zachowa formę podczas krojenia. Podawaj na ciepło.