Arroz de marisco

Małże dokładnie umyj, usuń „brodę" i wyrzuć uszkodzone lub otwarte muszle, które nie zamykają się po delikatnym stuknięciu. Krewetki obierz, pancerki i głowy odłóż na bok, same krewetki włóż do lodówki. Kalmary pokrój na krążki o szerokości około 1 cm.

W rondlu połącz bulion rybny, pancerki i głowy krewetek oraz liść laurowy, zagotuj i gotuj na małym ogniu 15 min, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak. Przecedź przez sitko, bulion trzymaj gorący.

W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i paprykę, smaż 5-6 min do zmiękczenia, często mieszając. Dodaj rozdrobniony czosnek i smaż jeszcze 1 min do uzyskania aromatu.

Dodaj pomidory z konserwy razem z sokiem oraz koncentrat pomidorowy, rozgnieć łopatką i podduszaj 5 min na średnim ogniu, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji sosu.

Wsyp ryż, mieszaj 1-2 min, aby ziarna pokryły się sosem. Wlej 100 ml białego wina i odczekaj, aż niemal całkowicie odparuje, następnie zalej gorącym przecedzonym bulionem. Dopraw solą do smaku, zagotuj i gotuj na małym ogniu bez przykrycia 15 min, mieszając od czasu do czasu — masa powinna pozostać zauważalnie bardziej płynna niż zwykły ryż.

W tym czasie na suchej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużym ogniu i podsmaż krewetki oraz kalmary po 1-2 min z każdej strony, tylko do momentu, aż staną się nieprzezroczyste. Dopraw czarnym pieprzem i zdejmij z ognia.

W osobnym rondlu umieść małże, wlej 50 ml białego wina, przykryj i gotuj na dużym ogniu 3-4 min, aż muszle się otworzą. Te małże, które pozostały zamknięte, wyrzuć.

Gdy ryż gotował się już 15 min i pozostaje bardzo wilgotny (w razie potrzeby dolej odrobinę gorącej wody — potrawa powinna być zauważalnie bardziej wilgotna niż paella), dodaj do garnka podsmażone krewetki i kalmary oraz małże wraz z wydzielonym podczas gotowania płynem. Wymieszaj i podgrzewaj wszystko razem 3-4 min, aż ryż zmięknie. Zdejmij z ognia, posyp posiekaną kolendrą i natką pietruszki i podawaj od razu, póki potrawa jest gorąca.