Bacalhau Gomes de Sá

Namoczonego wcześniej solonego dorsza włóż do garnka, zalej wodą, zagotuj, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 20 minut.

Wyjmij dorsza z wody, zdejmij skórę i usuń kości, rozdrobnij filet na duże płatki. Przełóż do miski, zalej gorącym mlekiem i odstaw na 90 minut do naciągnięcia.

Ziemniaki ugotuj w mundurkach w wodzie z solą do miękkości, około 20–25 minut. Ostudź na tyle, by można je było obrać, następnie obierz i pokrój w plastry o grubości około 1 cm.

Na dużej patelni rozgrzej 70 ml oliwy z oliwek. Dodaj cebulę pokrojoną w krążki i posiekany czosnek, smaż na małym ogniu 10–12 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli.

Odsącz dorsza na sitku z mleka, przełóż do cebuli z czosnkiem, dopraw czarnym pieprzem i solą do smaku, delikatnie wymieszaj.

W naczyniu do zapiekania układaj warstwami ziemniaki, dorsza z cebulą i ponownie ziemniaki. Polej pozostałą oliwą i zapiekaj w temperaturze 180 °C przez 10–15 minut, aż potrawa się przegrzeje.

Podawaj na gorąco, dekorując plasterkami jajek na twardo, czarnymi oliwkami i posiekaną natką pietruszki.