Bacalhau à Brás

Solonego dorsza (bacalhau) namocz w chłodnej wodzie na 24 godziny, zmieniając wodę 2–3 razy, aby usunąć nadmiar soli.

Namoczoną rybę ugotuj 8–10 min w wodzie, odcedź, zdejmij skórę i kości, a następnie rozdziel rękami na drobne płatki.

Ziemniaki pokrój w bardzo drobną słupki, przepłucz w chłodnej wodzie, aby usunąć skrobię, i dokładnie osusz ręcznikiem.

Na głębokiej patelni rozgrzej olej słonecznikowy i smaż ziemniaczaną słupki w niewielkich partiach na złoty, chrupiący kolor, po 3–4 min każda partia; odłóż na papierowy ręcznik.

Na drugiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę pokrojoną w półpiórka i posiekany czosnek, smaż na średnim ogniu 6–7 min do miękkości, uważając, by czosnek się nie przypalił.

Dodaj płatki dorsza do cebuli z czosnkiem, wymieszaj i podgrzewaj 3–4 min.

Dosyp większą część usmażonych ziemniaczanych słupków i delikatnie wymieszaj, uważając, by nie rozgnieść ziemniaków.

Jajka roztrzep widelcem z solą i czarnym pieprzem, wlej na patelnię, zmniejsz ogień do minimum i bez przerwy mieszaj łopatką 1–2 min, aż jajka zaczną gęstnieć, pozostając wilgotne i kremowe.

Zdejmij z ognia, wmieszaj resztę ziemniaczanych słupków, przełóż na talerz, przybierz czarnymi oliwkami i posiekaną natką pietruszki, i podawaj od razu na gorąco.