Bacalhau à Lagareiro

Filety solonego dorsza włóż do dużej miski, zalej 2 l chłodnej wody i moczyć 24 godziny w lodówce, zmieniając wodę co 8 godzin. Po wymoczeniu osusz rybę papierowymi ręcznikami.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Małe ziemniaki dokładnie umyj, nie obierając, zrób na każdym nieduże nadcięcie i ułóż w naczyniu do zapiekania. Ziemniaki posól do smaku.

Cebulę pokrój w grube półplasterki, rozłóż pod ziemniakami i wokół nich. Na wierzch połóż osuszonego dorsza i skrop 1 łyżką oliwy z oliwek.

Zapiekaj ziemniaki i dorsza około 35–50 minut: ziemniaki powinny zmięknąć w środku, a ryba łatwo rozpadać się na płatki i lekko się przyrumienić.

W międzyczasie rozgnieć ząbki czosnku nożem, nie zdejmując łupinek. Rozgrzej 200 ml oliwy z oliwek w małym garnuszku na średnio-małym ogniu, dodaj czosnek i podgrzewaj, aż oliwa nabierze aromatu, ale czosnek nie zacznie się przypalać.

Wyjmij naczynie z piekarnika. Gdy ziemniaki lekko przestygną, delikatnie przyciśnij każdy dłonią lub łyżką, aby pękł i rozpłaszczył się.

Przełóż dorsza, ziemniaki i cebulę na półmisek, polej gorącą oliwą czosnkową, dopraw czarnym pieprzem do smaku i posyp posiekaną natką pietruszki.

Podawaj bacalhau à Lagareiro od razu, gdy ryba jest gorąca a ziemniaki wchłaniają oliwę.