Açorda z krewetkami

Czerstwy chleb pokrój na kawałki lub kromki o grubości 1-2 cm i przełóż do dużej miski.

W garnku zagotuj 700 ml osolonej wody, wrzuć krewetki i gotuj 2-3 minuty, aż nabiorą różowego koloru. Wyjmij krewetki łyżką cedzakową, ostudź i w razie potrzeby oczyść z pancerzyków; wody nie wylewaj – to będzie bulion.

Gorącym bulionem zalej chleb w misce tak, aby był całkowicie zanurzony, i odstaw na 10 minut do namoczenia, od czasu do czasu rozgniatając widelcem lub tłuczkiem na papkę.

W szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj drobno posiekany czosnek i podsmażaj na średnim ogniu 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć, uważając, by się nie przypalił.

Przełóż namoczony chleb wraz z resztą bulionu do czosnku. Gotuj na małym ogniu 8-10 minut, nieustannie mieszając drewnianą łyżką, aż masa zmieni się w gęstą, jednolitą açordę; jeśli trzeba, dolej jeszcze odrobinę bulionu.

Dodaj ugotowane krewetki, dopraw solą i pieprzem do smaku, podgrzej 1-2 minuty i zdejmij z ognia.

Nie dopuszczając do wrzenia açordy, szybko wmieszaj roztrzepane jajka, energicznie mieszając, aby resztkowe ciepło zamieniło je w kremową, aksamitną masę bez grudek; jeśli mieszanina nie zgęstniała wystarczająco, wróć na 30 sekund na najmniejszy ogień, stale mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Wsyp większą część posiekanej kolendry, wymieszaj i podawaj natychmiast na gorąco, posypując resztą świeżej kolendry.