Arroz con pollo — hiszpański ryż z kurczakiem

Podudzia kurczaka osusz, dopraw solą i pieprzem. Na szerokiej, ciężkiej patelni lub w paellerze rozgrzej oliwę z oliwek i obsmaż kurczaka na średnio-dużym ogniu 8–10 minut, obracając, aż uzyska wyraźnie złocistą skórkę. Przełóż kurczaka na talerz.

W tym samym naczyniu podsmaż drobno posiekaną cebulę, czosnek i paprykę 6–8 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj kolejne 5–7 minut, aż sofrito zgęstnieje.

Zdejmij naczynie z ognia na kilka sekund, wsyp słodką paprykę w proszku i szafran, szybko wymieszaj, żeby papryka się nie przypaliła. Włóż kurczaka z powrotem, wlej gorący bulion z kurczaka i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 20 minut, aby bulion nabrał smaku.

Wsyp równomiernie ryż i dodaj groszek. Rozprowadź ryż łyżką tylko raz, potem już nie mieszaj. Ponownie doprowadź do wrzenia.

Gotuj bez przykrycia 16–18 minut: pierwsze 5 minut na średnim ogniu, potem na małym, aż ryż wchłonie bulion i zmięknie, a kurczak będzie całkowicie ugotowany. W razie potrzeby dopraw solą.

Zdejmij arroz con pollo z ognia, przykryj czystym ręcznikiem lub pokrywką i odstaw na 5 minut. Podawaj na gorąco, nie mieszając ryżu na kleik.