Arroz con leche

Opłucz 100 g ryżu okrągłoziarnistego pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. W szerokim garnku zagotuj 200 ml wody, wsyp ryż i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż woda prawie całkowicie się wchłonie.

W osobnym garnku podgrzej 1 l mleka z 90 g cukru, 2 laskami cynamonu, 1 plastrem skórki z cytryny i szczyptą soli, do momentu, gdy będzie gorące, ale nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.

Wlej gorące mleko do ryżu wraz z cynamonem i skórką z cytryny. Zagotuj lekko, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 40–50 minut.

Mieszaj pudding co 5–7 minut, zwłaszcza pod koniec, aby ryż uwolnił skrobię, mleko zgęstniało, a ziarna stały się bardzo mięknie.

Zdejmij garnek z ognia, wyjmij laski cynamonu i skórkę z cytryny. Rozłóż arroz con leche do 4 miseczek porcjowych i odstaw do ostygnięcia na 30 minut; podczas stygnięcia pudding jeszcze bardziej zgęstnieje.

Przed podaniem posyp każdą porcję 1 łyżeczką zmielonego cynamonu.