Empanada galicyjska

Rozpuść świeże drożdże w ciepłej wodzie, dodaj białe wino wytrawne, 80 ml oliwy z oliwek i sól. Wmieszaj mąkę pszenną, zagnieć miękkie, elastyczne ciasto i przykryj ściereczką; odstaw na 45 minut, aby podwoiło swoją objętość.

Cebulę pokrój w drobne piórka, paprykę w paski. Rozgrzej resztę oliwy na dużej patelni, podsmażaj cebulę 8 minut na średnim ogniu, dodaj paprykę i gotuj kolejne 8 minut do zmiękczenia.

Do warzyw dodaj pomidory w sosie własnym oraz słodką paprykę w proszku, gotuj na wolnym ogniu 10 minut, aż nadmiar płynu odparuje. Zdejmij z ognia, wmieszaj dobrze odsączonego tuńczyka z konserwy i odstaw farsz do wystudzenia.

Ugotuj jedno jajko na twardo w ciągu 10 minut, ostudź, obierz i pokrój. Dodaj je do wystudzonego farszu.

Podziel ciasto na dwie nierówne części. Większą rozwałkuj na cienki placek, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozłóż farsz, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Drugi placek połóż na wierzchu, zlep dokładnie brzegi i zrób na środku mały otwór, aby para mogła uchodzić.

Roztrzep drugie jajko i posmaruj nim wierch empanady. Nakłuj powierzchnię widelcem w kilku miejscach.

Piecz w piekarniku, wcześnie rozgrzanym do 200°C, 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 25–30 minut, aż uzyska złocisty kolor. Przed pokrojeniem odstaw empanadę na 10 minut.