Arroz Congrí

Czerwoną fasolę opłucz, zalej 1000 ml wody i odstaw na 8–12 godzin.

Odlej wodę, zalej fasolę pozostałymi 500 ml świeżej wody i gotuj 50–60 minut, aż ziarna zmiękną, ale nie rozpadną się. Odłóż 400 g fasoli i odmierz 600 ml wywaru.

Wieprzowinę pokrój w kostkę i podsmaż na 30 g smalcu na średnim ogniu 6–8 minut, aż się zrumieni i wytopi część tłuszczu. Dodaj resztę smalcu, drobno posiekaną cebulę, czosnek, paprykę i kolendrę; smaż 5 minut, aż warzywa zmiękną.

Dodaj oregano, kumin, sól i czarny pieprz, wymieszaj, wsyp odłożoną fasolę i podsmażaj 2–3 minuty, aby przyprawy uwolniły aromat.

Dodaj opłukany ryż długoziarnisty, wymieszaj z bazą i podgrzewaj 2 minuty. Wlej 600 ml gorącego wywaru z fasoli i doprowadź do wrzenia.

Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 18–20 minut, nie mieszając, aż ryż wchłonie wywar i stanie się sypki.

Zdejmij z ognia, spulchnij ryż widelcem i odstaw pod przykryciem (lekko odchyloną pokrywką) na 10 minut; podawaj na gorąco.