Kubańska czarna fasola

Fasolę przesortuj, usuń uszkodzone ziarna i zanieczyszczenia, przepłucz w chłodnej wodzie. Zalej 600 ml wody, zagotuj i gotuj 2 minuty, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 1 godzinę do napęczniania — to szybki sposób namaczania zamiast nocnego.

Odlej wodę z namaczania, fasolę jeszcze raz przepłucz, przełóż do garnka i zalej 1,2 l świeżej wody. Dodaj 1 liść laurowy, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 60-70 minut do miękkości, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewając wody, żeby fasola była stale przykryta.

W tym czasie pokrój cebulę i paprykę w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, podsmażaj cebulę 4-5 minut do zeszklenia, dodaj paprykę i smaż jeszcze 5 minut do zmiękczenia, na końcu dodaj czosnek i podgrzewaj 1 minutę — wyjdzie sofrito, aromatyczna podstawa kuchni kubańskiej.

Gdy fasola zmięknie, wmieszaj do niej sofrito, drugi liść laurowy, oregano, kmin rzymski i cukier.

Gotuj na małym ogniu bez przykrycia jeszcze 20-25 minut, co jakiś czas mieszając i rozgniatając łyżką część fasoli o ściankę garnka, aby masa zgęstniała do kremowej konsystencji.

Wlej ocet, dopraw solą i pieprzem do smaku, usuń liście laurowe. Podawaj na gorąco, tradycyjnie z białym ryżem.