Yuca z mojo

Obierz yukę z grubej skórki, pokrój na kawałki o długości 7–8 cm, większe kawałki przekrój wzdłuż na pół lub na czwartki i usuń drewniejący rdzeń.

Przełóż yukę do garnka, zalej wodą, dodaj sól, zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 25–30 minut: widelec powinien łatwo wchodzić, ale kawałki powinny zachować kształt.

Odcedź yukę na sitko i przełóż do ciepłego garnka, aby odparowała nadmiar wilgoci.

Podczas gotowania yuki rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu i podsmażaj cebulę, pokrojoną w cienkie krążki, 4–5 minut, aż lekko się zezłoci.

Dodaj czosnek i kmin rzymski, wymieszaj i gotuj 30–60 sekund, aż czosnek stanie się aromatyczny, ale nie przybrudzi się.

Wlej sok z gorzkiej pomarańczy, dopraw solą do smaku i podgrzewaj mojo jeszcze 1 minutę, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.

Przełóż gorącą yukę na talerz, polej cebulowo-czosnkowym mojo razem z oliwą i podawaj natychmiast.