Ropa vieja

Włóż wołową łatę w całym kawałku do dużego garnka, zalej zimną wodą (tak, by przykryła mięso na 3-4 cm), dodaj jedną cebulę (przekrojoną na pół), 2 ząbki czosnku, 2 listki laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Zagotuj, zbierz szumowiny, dopraw solą i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 1-1,5 godziny, aż mięso zmięknie.

Wyjmij mięso z bulionu, ostudź trochę i rozdrabnij na włókna wzdłuż włókien mięśniowych za pomocą dwóch widelców — właśnie takie strzępki, przypominające stare szmatki, dały potrawie nazwę „ropa vieja” („stare ubranie”). Bulion przecedź i odlej 250 ml na sos.

Drugą cebulę, czerwoną i zieloną paprykę pokrój w drobne paski, resztę czosnku (4 ząbki) drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, podsmażaj cebulę z papryką 5-7 minut, aż zmiękną, dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż uwolni aromat.

Pomidory obierz ze skórki po zalaniu wrzątkiem i zmiksuj na puree blenderem. Dodaj puree do warzyw razem z kminem rzymskim i oregano, duś 5 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.

Wlej suche białe wino, poczekaj 2-3 minuty, aż odparuje, następnie wlej odlany bulion i zagotuj.

Włóż do sosu rozdrobnione na włókna mięso, wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu 20-25 minut, aby włókna nasyciły się sosem.

Dodaj zielone oliwki bez pestek i kapary, gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.

Podawaj potrawę na gorąco, tuż po przygotowaniu.