Atole waniliowe

Odmierz 1200 ml wody, 1440 ml mleka, 180 g masa harina, 180 g piloncillo, 1 laskę cynamonu, 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii i 1 szczyptę soli.

W średniej misce rozmieszaj masa harina z 300 ml ciepłej wody na gładką, płynną zawiesinę bez grudek.

W dużym garnku o grubym dnie połącz pozostałe 900 ml wody, 1440 ml mleka, piloncillo, laskę cynamonu i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż piloncillo całkowicie się rozpuści; nie doprowadzaj mleka do gwałtownego wrzenia.

Wyjmij laskę cynamonu. Cienkim strumieniem wlej zawiesinę masa harina do gorącej podstawy mlecznej, nieprzerwanie ucierając trzepaczką.

Doprowadź napój do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 20 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aby masa nie przywierała do dna.

Wmieszaj ekstrakt z wanilii i gotuj jeszcze 5 minut, aż atole stanie się jednolite i lekko zgęstnieje; powinno delikatnie pokrywać spód łyżki.

Rozlej atole waniliowe do filiżanek i podawaj na gorąco.