Burrito bowl

Ryż przepłucz pod chłodną wodą, aż woda będzie przejrzysta. Przełóż do garnka, zalej 500 ml wody, dodaj szczyptę soli. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 16-18 minut, aż cała woda się wchłonie. Zdejmij z ognia, odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie wmieszaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, skórkę i sok z jednej limonki oraz połowę posiekanej kolendry.

Filet z kurczaka pokrój w kostkę o boku 2-3 cm. W misce wymieszaj kurczaka z przeciśniętym czosnkiem, chili w proszku, 1 łyżeczką kuminu, wędzoną papryką, oregano, 2 łyżkami oliwy z oliwek, solą i czarnym pieprzem — wymieszaj rękami, aby przyprawy pokryły każdy kawałek.

Na patelni na dużym ogniu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i podsmażaj kurczaka 8-10 minut do złocistej skórki i pełnego wysmażenia, przewracając kilka razy. Przełóż na talerz i odstaw na 2-3 minuty.

Na tej samej patelni, bez dodawania oliwy, podsmażaj kukurydzę 3-4 minuty do lekkiej karmelizacji brzegów. W osobnym rondelku podgrzewaj czarną fasolę z resztą kuminu (0,5 łyżeczki) i 50 ml wody na średnim ogniu 5 minut, lekko rozgniatając widelcem część fasoli, aby uzyskać kremową konsystencję.

Na salsę drobno pokrój pomidory i czerwoną cebulę, wymieszaj z resztą kolendry, sokiem z połowy limonki i solą do smaku.

Awokado pokrój w kostkę i skrop sokiem z ćwiartki limonki, aby zachować kolor. Sałatę poszatkuj w drobne paski, ser zetrzyj na drobnej tarce.

Do czterech misek rozłóż cytrusowy ryż, a na wierzchu ułóż w sekcjach fasolę, kukurydzę, kurczaka, sałatę, salsę i awokado.

Do każdej miski dodaj po łyżce śmietany, posyp startym serem i podawaj od razu z ćwiartkami pozostałej limonki.