Azerbejdżański płow z suszonymi owocami i kasztanami

Ryż przepłucz do przejrzystej wody i namocz w 1 l ciepłej osolonej wody na 3–4 godziny. Szafran zalej 100 ml wrzątku i zaparzaj 10 minut.

Baraninę pokrój w kawałki, zalej 300 ml wody, zagotuj i gotuj do miękkości; wywar przecedź i zachowaj. Suszone morele i śliwki opłucz.

Namoczony ryż odcedź, przełóż do dużego garnka z 2 l osolonej wody i gotuj 7–10 minut, tak by ziarno w środku pozostało jeszcze lekko twarde. Odcedź na sitko.

W garnku z grubym dnem rozpuść 40 g masła, wyłóż dno kawałkami lawaszu, wyłóż ryż, polej naparem szafranowym i kolejnymi 40 g roztopionego masła. Przykryj pokrywką owiniętą czystym ręcznikiem i dusić na najmniejszym ogniu 45 minut.

Na gara pokrój cebulę w półpłatki i podsmaż na 20 g masła do złocistego koloru. Dodaj kasztany, suszone morele, śliwki, baraninę, czarny pieprz, kurkumę, 100 ml przecedzonego wywaru oraz 2 g soli. Duś pod przykryciem na małym ogniu 20–25 minut.

Rodzynki podgrzej na pozostałym maśle 2–3 minuty, uważając, by ich nie przesuszyć. Ryż delikatnie rozdrobnij widelcem i ułóż w kopczyk na półmisku, osobno podaj gara, rodzynki i kawałki chrupiącego lawaszu.