Buglama z jagnięciny
Sycąca azerbejdżańska buglama, w której tłusta jagnięcina dusi się powoli pod warstwami cebuli, papryki i pomidorów we własnym aromatycznym soku.
Składniki
- baranina na kości800 g
- cebula300 g
- papryka słodka300 g
- pomidor400 g
- woda100 ml
- świeża kolendra20 g
- sól1 do smaku
- pieprz czarny mielony1 do smaku
- masło30 g
Instrukcje
Jagnięcinę na kości lub z widoczną warstwą tłuszczu osusz i pokrój na kawałki o wielkości 4–5 cm; suchej powierzchni nie obsmażaj, bo buglama gotuje się we własnym soku.
Na dnie garnka z grubym dnem ułóż jagnięcinę, posól i przypraw czarnym pieprzem. Jeśli mięso jest chude, dodaj masło.
Cebulę pokrój w półplasterki, paprykę w szerokie paski, a pomidory w krążki lub duże ćwiartki.
Na jagnięcinie rozłóż równą warstwę cebuli, następnie paprykę, a na wierzchu pomidory; każdą warstwę warzyw lekko posól.
Wlej wodę, przykryj garnek dokładnie pokrywką i doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu.
Zmniejsz ogień do minimum i duś buglamę 90 minut, nie mieszając i nie odkrywając pokrywki bez potrzeby; warzywa puszczą sok, a jagnięcina zmięknie.
Kolendrę drobno posiekaj, dodaj do gotowej potrawy, delikatnie wymieszaj z mięsem i warzywami i odstaw pod przykryciem na 5 minut.
Podawaj buglamę na gorąco wraz z sosem, który powstał w garnku.
Wiecej przepisow
Azerbejdżański płow z suszonymi owocami i kasztanami
Sypki szafranowy ryż z chrupiącym lawaszem podaje się osobno od delikatnego mięsno-owocowego gara z kasztanami.
Azerbejdżański chingał z mięsem i czosnkowym jogurtem
Cienkie romby domowego ciasta łączą się z soczystym mielonym mięsem wołowym, złocistą cebulą, masłem i chłodnym czosnkowym jogurtem.
Badymdżan dolmasy
Tradycyjna azerbejdżańska dolma z bakłażanów, papryki i pomidorów, faszerowanych soczystą jagnięciną, ziołami i cynamonem.
Bakijska pachwa (baklawa bakińska)
Złota, romboidalna pachwa z cienkimi warstwami drożdżowego ciasta, orzechami włoskimi, kardamonem i szafranowym syropem — świąteczny deser do azerbejdżańskiej herbaty.