Badymdżan dolmasy

Umyj bakłażany, zrób w każdym podłużne nadcięcie, nie przecinając ich do końca, oprósz solą i odstaw na 30 minut. Zmyj sól, włóż bakłażany do wrzącej wody i blanszuj 2 minuty, następnie osusz.

W paprykach odetnij górne części, zachowując je jako „czapeczki”, usuń pestki i przegrody. W pomidorach odetnij górne części, wyjmij łyżką miąższ, drobno go posiekaj i zachowaj do farszu.

Rozpuść 15 g masła klarowanego na dużej patelni. Dodaj mięso jagnięce mielone i smaż, mieszając, aż odparuje płyn. Dodaj drobno posiekaną cebulę i gotuj kolejne 5 minut. Dopraw solą i czarnym pieprzem.

Dodaj do farszu połowę posiekanego miąższu pomidorów, posiekaną bazylię i kolendrę oraz cynamon. Wymieszaj, podgrzewaj 5 minut i zdejmij z ognia; pozwól farszowi ostygnąć przez 5 minut.

Nafaszeruj bakłażany przez nadcięcie, a paprykę i pomidory wypełnij farszem, nie ubijając go do samych krawędzi. Przykryj paprykę i pomidory odciętymi „czapeczkami”.

Ułóż warzywa szczelnie w szerokim garnku lub głębokiej patelni, nadcięciami do góry. Rozłóż resztę masła klarowanego, wlej wodę wokół warzyw, przykryj pokrywką i duszaj na małym ogniu 50 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się.

Wymieszaj naturalny jogurt z przeciśniętym czosnkiem. Odstaw dolmę na 10 minut, polej ją sosem z garnka i podawaj z jogurtem czosnkowym.