Bakijska pachwa (baklawa bakińska)

Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie o temperaturze około 35°C. Dodaj śmietanę, 1 jajko, 30 g roztopionego masła, mąkę i sól; zagnieć miękkie, gładkie ciasto. Przykryj je i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.

Zmiel orzechy włoskie, wymieszaj je z 500 g cukru i zmielonym kardamonem. Odłóż kilka połówek orzechów do dekoracji rombów.

Na syrop zagotuj 300 g cukru, 150 ml wody i szafran, gotuj 3–4 minuty, zdejmij z ognia i ostudź do letniej temperatury; następnie wmieszaj do syropu miód.

Podziel ciasto na 12 części: dwie zrób większe na spodni i wierzchni płat, resztę – równe. Rozwałkuj każdą część bardzo cienko. Wysmaruj formę masłem.

Ułóż spodni, grubszy płat ciasta, posmaruj go masłem i posyp częścią orzechowego nadzienia. Następnie kolejno układaj cienkie płaty, każdy smarując masłem i przekładając nadzieniem; przykryj wierzchnim płatem i zlep krawędzie.

Ostrym nożem pokrój pachwę na romby, nie przecinając do końca spodniej warstwy. Posmaruj wierch żółtkiem z drugiego jajka i połóż na środku każdego rombu połówkę orzecha włoskiego.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 35–40 minut. Polej wierch 100 g roztopionego masła i wstaw formę ponownie do piekarnika na kolejne 5 minut, aby powierzchnia nabrała ciemnozłotego koloru.

Wyjmij pachwę, przekrój romby do samego dna, równomiernie zalej ciepłym szafranowo-miodowym syropem i odstaw na 30 minut, aby syrop się wchłonął. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.