Baba ghanoush
Dymny lewantyński dip z miąższu pieczonych bakłażanów, tahini, świeżej cytryny i czosnku — delikatny, ale o wyraźnej, grubszej strukturze.
Składniki
- bakłażany2 szt
- tahini60 g
- sok z cytryny45 ml
- czosnek2 ząbki
- sól1 do smaku
- oliwa z oliwek1 łyżka
- pietruszka10 g
Instrukcje
Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Nakłuj bakłażany widelcem w kilku miejscach, zawiń każdy w folię i piecz 45–60 minut, aż miąższ stanie się całkowicie mięknący.
Rozwiń bakłażany i odstaw do przestygnięcia na 10 minut. Przekrój je wzdłuż i odłóż do sitka nad miską na 10 minut, aby odciekł nadmiar płynu.
Zdejmij zwęgloną skórkę i odetnij ogonki; zostaw tylko miąższ. Przełóż go do miski.
Rozgnieć miąższ widelcem, nie doprowadzając go do jednolitego puree. Dodaj tahini, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek i sól.
Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania kremowej, lecz lekko ziarnistej konsystencji.
Przykryj miskę i wstaw baba ghanoush do lodówki na 30–60 minut, aby dip zgęstniał i smaki się przegryzły.
Przed podaniem skrop oliwą z oliwek i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
Wiecej przepisow
Kibbeh pieczone
Lewantyńska zapiekanka z tonkich warstw masy z bulguru i mięsa, pikantnego mięsnego farszu oraz podprażonych orzeszków piniowych.
Lahm bi ajin
Cienkie drożdżowe placki z sycącym, aromatycznym nadzieniem z wołowiny, pomidorami, cebulą i natką pietruszki — klasyczne libańskie street food.
Libańskie fatteh z ciecierzycą
Warstwy chrupiącej pity, ciepłej ciecierzycy i delikatnego jogurtu z czosnkiem i tahini tworzą sycące lewantyńskie danie, wieńczone podprażonymi orzeszkami pinii.
Malfuf (libańskie gołąbki)
Delikatne roladki z listków kapusty, faszerowane ryżem i wołowiną, gotowane na małym ogniu w cytrynowo-czosnkowym wywarze.