Baba ghanoush
Dymny lewantyński dip z miąższu pieczonych bakłażanów, tahini, świeżej cytryny i czosnku — delikatny, ale o wyraźnej, grubszej strukturze.
Składniki
- bakłażany2 szt
- tahini60 g
- sok z cytryny45 ml
- czosnek2 ząbki
- sól1 do smaku
- oliwa z oliwek1 łyżka
- pietruszka10 g
Instrukcje
Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Nakłuj bakłażany widelcem w kilku miejscach, zawiń każdy w folię i piecz 45–60 minut, aż miąższ stanie się całkowicie mięknący.
Rozwiń bakłażany i odstaw do przestygnięcia na 10 minut. Przekrój je wzdłuż i odłóż do sitka nad miską na 10 minut, aby odciekł nadmiar płynu.
Zdejmij zwęgloną skórkę i odetnij ogonki; zostaw tylko miąższ. Przełóż go do miski.
Rozgnieć miąższ widelcem, nie doprowadzając go do jednolitego puree. Dodaj tahini, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek i sól.
Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania kremowej, lecz lekko ziarnistej konsystencji.
Przykryj miskę i wstaw baba ghanoush do lodówki na 30–60 minut, aby dip zgęstniał i smaki się przegryzły.
Przed podaniem skrop oliwą z oliwek i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.